Atelier du 23 juin

Autour de la courgette

La courgette est originaire d'Amérique centrale et du Mexique, où elle aurait été domestiquée il y a 9 000 ou 10000 ans. Les conquérants espagnols l'introduiront en Europe au XVIe siècle, où elle rencontrera rapidement un franc succès. 

Dans les pays francophones on dénomme le fruit de cette plante par « courgette », car elle est plus allongée et plus petite qu'une « courge ». Elle est cueillie très jeune, bien avant sa maturité.

Aux États-Unis, en Australie, en Allemagne, au Canada, elle se nomme également zucchini (prononcé : [dzukˈkiːni]), substantif masculin emprunté à l'anglais nord-américain et venant de l'italien2. Dans d'autres pays anglophones, elle est nommée « courgette » ou « baby marrow »

Atelier du 7 juillet

La Terrine d’Eté

La terrine tient son nom du récipient dans lequel elle a été préparée et cuisinée : c’est depuis le Moyen-Âge qu’elle est différenciée de la sorte. En effet, cette dernière est cuite dans un récipient de terre, et elle était déjà très appréciée par les romains à l’époque. Ainsi, la condition sine qua non pour qu’une terrine soit considérée comme telle est qu’elle soit préparée dans des modalités bien particulières, c'est-à-dire dans cet ustensile en terre cuite appelé également terrine. Sa cuisson doit, par la suite, être effectuée lentement au four.

Au niveau de ses ingrédients, la terrine peut très bien être composée de viande (volaille, gibier…) tout comme d’autres aliments tels que du poisson, des fruits et des légumes. Ainsi, la créativité est au rendez-vous quand il s’agit de faire des terrines.